| (57) | Abrégé : Dans ce brevet, nous avons mIS au point une technique ultrasonore non destructivepermettant le suivi de l'évolution des paramètres ultrasonores du lait qui coagule, à savoirl'amplitude spectrale de l'onde réfléchie et l'mpédance acoustique. A partir de l'exploitationde l'évolution de ces paramètres ultrasonores, le temps de coagulation est déterminé avec unegrande précision, et d'une manière facile et rapide. L'évolution de ces paramètresultrasonores se fait en deux étapes facilement identifiables, correspondantes aux étapes de lacoagulation. L'amplitude spectrale de l'onde réfléchie et l'mpédance acoustique augmententjusqu'à un maximum et après ils décroient au cours de la coagulation. Le temps decoagulation correspond à la valeur maximale de ces deux paramètres ultrasonores.Mots dès: Technique ultrasonore, Amplitude spectrale, Impédance acoustique, Coagulationenzymatique, Temps de coagulation. |
