| (57) | Abrégé : La présente invention concerne un procédé qui permet d'obtenir des farines détoxifiées de gluten adaptées pour la préparation de produits de boulangerie et de pâtes à base de blé. Avec l'utilisation du procédé, les protéines de gluten subissent des changements structuraux qui n'activent pas chez les patients souffrant de maladie cœliaque, la cascade des cytokines inflammatoires. De tels changements structuraux, en outre, n'affectent pas les propriétés techniques des farines qui forment la pâte, permettant ainsi la préparation de produits détoxifiés, de goût et aspect similaires à ceux couramment utilisés dans le régime méditerranéen et qui sont destinés non seulement aux personnes qui souffrent d'intolérance au gluten, mais à l'ensemble de la population. L'utilisation généralisée de ces produits détoxifiés chez une grande partie de la population a pour but, d'une manière totalement innovante, de provoquer la réduction des effets du gluten sur la santé des gens et donc de diminuer l'incidence de la maladie cœliaque. |
