| (57) | Abrégé : La présente invention concerne un nouvelle méthode facile à mettre en oeuvre et rapide pour la détermination du taux des protéines et du lactose dans le lait et dans le lactosérum.
Cette méthode consiste à coupler trois opérations:
- Opération 1: Ultrafiltration (UF) membranaires.
- Opération 2: Détermination des teneurs en minéraux.
- Opération 3: Mesures d'extrait Sec Total (EST).
L'opération d'ultrafiltration permet d'obtenir un concentrât constitué d'un mélange de protéines, lactose et de minéraux et un perméat constitué de lactose et de minéraux.
Le choix de la membrane appropriée permet de garder la même concentration en lactose et en minéraux dans le perméat et dans le concentrât au cour de l'opération d'ultrafiltration.
Les mesures de conductivité électrique permettent de déterminer le taux des Minéraux. Les mesures gravimétriques permettent d'une part de déterminer la masse du mélange des quatre constituants (Protéines, Matière Grasse, Lactose et Minéraux) dans le Concentrât et d'autre part la masse du mélange des deux constitutants (Lactose et Minéraux) dans le Perméat. La teneur en protéines est déduite aisément à partir des deux pesées (Concentrât et Perméat).
La clé de l'invention réside dans deux points essentiels: Coupler des opérations d'ultrafiltration avec des mesures de conductivité électrique et des mesures gravimétriques d'EST. Choisir la membrane appropriée pour arrêter toutes les protéines dans le compartiment retentât et ne laisser passer que le lactose et les minéraux et l'eau dans le compartiment permeat.
Mots clés: Lactosérum, Lait, Protéines, Lactose, Minéraux, Mesure gravimétrie, Conductivité, Ultrafiltration.يتعلق هذا الاختراع بطريقة جديدة وسهلة لتحديد نسبة البروتين واللاكتوز في الحليب ومصل اللبن.
ينطوي هذا الأسلوب عن اقتران ثلاث عمليات
العملية 1 غشاء الترشيح الفائق
العملية 2 تحديد المحتويات المعدنية
العملية 3 قياسات المواد الصلبة الكلية
تسمح عملية الترشيح الحصول على مركز من خليط البروتينات، اللاكتوز والمعادن و جسم متخلل يتكون من اللاكتوز والمعادن.
إن اختيار الغشاء المناسب يتيح الحفاظ على نفس التركيز من اللاكتوز والمعادن في الجسم المتخلل و في المركز اثناء الترشيح الفائق.
تمكن قياسات الموصلية الكهربائية من تحديد نسبة المعادن . تمكن قياسات الجاذبية تحديد كتلة من خليط العناصر الأربعة
( البروتين ، المواد الدهنية، اللاكتوز والمعادن) في المركز من جهة, ومن جهة اخرى كتلة خليط العنصرين (اللاكتوز والمعادن) في الجسم المتخلل. يمكن استنتاج تركيز البروتين بسهولة من الجسم المتخلل و المركز.
مفتاح الاختراع يكمن في نقطتين أساسيتين:
اقتران عمليات الترشيح الفائق مع قياسات الموصلية الكهربائية وقياسات الجاذبية. اختيار الغشاء المناسب لوقف جميع البروتينات في المقصورة فلا يمر إلا اللاكتوز والمعادن والمياه في المقصورة.
|
