| (21) | N° Dépôt : 35250 |
| (22) | Date de Dépôt : 25.09.2012 |
| (30) | Données de Priorité : 01.03.2010 EP 10155007.7 |
| (86) | Données relatives à l'entrée en phase nationale selon le PCT : PCT/NL2010/05066608.10.2010 |
| (71) | Demandeur(s) : CSM NEDERLAND B.V., Nienoord 13 NL-1112 XE Diemen (NL) |
| (72) | Inventeur(s) : VESSIÈRE, Laurent Marc ; DE MOL, Marc Marcel Mathilde |
| (74) | Mandataire : ABU-GHAZALEH INTELLECTUAL PROPERTY (TMP AGENTS) |
| (54) | Titre : ÉMULSION DE BOULANGERIE À TENEUR EN MATIÈRES GRASSES RÉDUITE ET UTILISATION DE L'ÉMULSION DANS PRÉPARATION DE PÂTE FEUILLETÉE |
| (57) | Abrégé : La présente invention concerne une émulsion de boulangerie à teneur en matières grasses réduite qui comporte : 39 à 65 % en poids d'une phase grasse continue et 35 à 61 % en poids d'une phase aqueuse dispersée, ladite phase aqueuse ayant la composition suivante : 60 à 80 % en poids d'eau ; 18 à 40 % en poids de maltodextrine ayant un DE dans la plage de 1 à 5 ; 0 à 5 % en poids d'autres hydrocolloïdes ; 0 à 6 % en poids de composants dissous choisis parmi les acides, les sels et les associations de ceux-ci ; 0 à 2 % en poids d'autres ingrédients comestibles ; ladite phase grasse continue ayant la composition suivante : 94 à 99,5 % en poids de triglycérides ; 0,5 à 5 % en poids d'émulsifiant ; 0 à 2 % en poids d'autres ingrédients comestibles ; la phase grasse étant caractérisée par le profil de matières grasses solides suivant : 25% d N20 d 50 ; 15% d N30 d 35% ; 8 % d N35 d 30 %. L'émulsion de boulangerie de la présente invention permet la préparation de pâte feuilletée à faible teneur en matières grasses de haute qualité. |
