| (57) | Abrégé : LA MÉTHODE DE CONGÉLATION DÉCONGÉLATION DES OLIVES SE BASE SUR DES DONNÉES QUI CARACTÉRISENT LA STRUCTURE DE LA CELLULE VÉGÉTALE, LA TENEUR EN EAU DE LA PULPE DE L¿OLIVE EST DE 70 À 75 %, EN PROCÉDANT À LA CONGÉLATION DES OLIVES IL Y A UN ÉCLATEMENT DES PAROIS DES CELLULES COMPOSANT LA PULPE DE L¿OLIVE, CAR L¿EAU AUGMENTE DE VOLUME.
EN REPLAÇANT LES OLIVES DANS UNE TEMPÉRATURE AMBIANTE ELLES SE DÉCONGÈLENT NATURELLEMENT ET REPRENNENT LEUR STRUCTURE SOUPLE, ELLES LIBÈRENT PETIT À PETIT UNE SUBSTANCE COLORANTE QUI LEUR DONNAIT LE GOÛT PARTICULIÈREMENT AMER ET QUI ÉTAIT DISSOUTE DANS L¿EAU CONTENUE DANS LES CELLULES, CE PROCÉDÉ PERMET DE RÉCUPÉRER LES COMPOSANTS CHIMIQUES CONTENUS LA CELLULE, LES OLIVES SONT DÉSAMERISÉES ET PEUVENT ÊTRE RINCÉES ET MISES EN CONSERVATION OU PRESSÉES POUR L¿EXTRACTION DE L¿HUILE CES OLIVES DÉSAMERISÉES SONT TOUJOURS FRAÎCHES ELLES PEUVENT ÊTRE DÉNOYAUTÉES ET PRESSÉES L¿HUILE EXTRAITE DE CES OLIVES DÉNOYAUTÉES SERAIT D¿UNE QUALITÉ SPÉCIALE, CAR PROVENANT UNIQUEMENT DE LA PULPE.
LES NOYAUX DES OLIVES PEUVENT ÊTRE BROYÉS À PART ET DONNERONT UNE AUTRE HUILE À BASE DES NOYAUX D¿OLIVES.
CE PROCÉDÉ PERMET DE RÉCUPÉRER LES ACIDES ORGANIQUES QUI PEUVENT AVOIR DES USAGES PHARMACEUTIQUES ET DIÉTÉTIQUES LES OLIVES ONT PERDU LEUR GOÛT AMER, ET ON PEUT LES METTRE EN CONSERVE OU LES PRESSER.
LES REJETS POLLUANTS ENGENDRÉS PAR LA TRITURATION OU LA CONSERVATION DES OLIVES VONT ÊTRE RÉDUITS, CAR LES PIGMENTS SONT RETIRÉS DES OLIVES AU DÉPART |
