| (57) | Abrégé : PROCÉDÉ POUR LE CONDITIONNEMENT ET LA CONSERVATION DU POISSON FRAIS
Il comporte le traitement du poisson vidé de ses viscères et coupé avec CO introduit sous pression prédéterminée dans la masse des pièces au moyen d'une pluralité d'aiguilles d'injection, le dépôt provisoire des pièces sur des surfaces poreuses, son
emballage dans des sachets hermétiques avec un mélange de CO et de N et le séjour dans des chambres froides à 0° durant 24 heures, ouverture des sachets et extraction des pièces et emballage sous vide destiné à la consommation.
Applicable au traitement du poisson frais, notamment le thon, pour sa consommation différée. |
